餐飲店在經(jīng)歷疫情后，對店內(nèi)經(jīng)營策略進行調(diào)整。RAC餐吧負責(zé)人王小姐說，餐廳本來沒有外賣，疫情期間開設(shè)外賣服務(wù)后便延續(xù)至今?！笆兄行奶厣R路的沿街商戶，營收主要靠堂吃?！彼f，非連鎖餐廳做外賣的成本并不低，在安福路做餐飲主要還是靠堂吃“跑量”，“量不夠，客單價再高也很難打平成本?！?/div>
“五五購物節(jié)”還在如火如荼進行中，但不是所有特色小店都能借這波回暖快速復(fù)蘇。記者發(fā)現(xiàn)，特色小店的“復(fù)蘇力”與本身的定位與特色、在逆境下的韌性以及街區(qū)氛圍的帶動有著很強的關(guān)聯(lián)性。
“我們將店鋪個性化、小眾化的特色做足、放大，才得以率先復(fù)蘇?！薄捌放浦摇钡觊L塔莎說，店鋪的上新速度沒有因為疫情放緩，一些與巴黎、紐約同步的商品，第一時間擺上上海貨架，店鋪的管理團隊則走入線上直播間，介紹今年的流行趨勢，激發(fā)顧客的購買欲。店內(nèi)入門級商品如飾品、鞋包等，頻頻在一些社交平臺亮相，讓不少第一次聽說這家店的顧客覺得，這家“買手店”可親可感。
鮮明的特色，也讓主打美式風(fēng)格的意大利品牌“BrandyMelville(布蘭迪·梅爾維爾）”的銷售幾乎沒受太大影響。該品牌去年11月在安福路開出其中國唯一的線下門店，由于自帶“粉絲”，大眾點評、小紅書上每天到店里“打卡”的消費者無數(shù)，“BM”成為新的時髦穿衣風(fēng)格廣受年輕女孩追捧。
“新品的更新頻率對商戶重新吸引客流起到了極為重要的作用?！睅孜惶厣〉甑曛鞫急磉_了類似的觀點。記者了解到，愚園路上的“Randomevent任意事件”、新天地內(nèi)的“STAYREAL時代銳耳”等商戶，“五一”期間銷售額都成倍增長，這些店鋪均保持“每月一更”甚至“20天一更”的新品迭代速度。“假如一家店沒有新產(chǎn)品，怎么讓消費者不斷來花錢呢？”
采訪中，不少店主表示，在最困難的時候，政府、街區(qū)運營方給予關(guān)心、指導(dǎo)，一條街上的鄰居抱團取暖，帶來極大的信心與動力。“我們不再是單打獨斗?！?/div>
大沽路，是南京西路商圈背后的一條小馬路，沿街商家四五十戶。這條并不起眼的馬路，卻早在今年4月初就有了復(fù)蘇跡象。大沽路上有一支商戶自治會，由街道牽頭，店鋪、房東等作為成員單位，是推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)、小店復(fù)蘇的重要力量。沿街店鋪都是私人房東，第一時間在商戶自治會倡議下，為店鋪減免租金200多萬元，解了燃眉之急。路上的商戶相互資源共享，共渡難關(guān)，如一家網(wǎng)紅理發(fā)店里擺上隔壁披薩店的外賣宣傳單，為“鄰居”增加曝光度；一家茶館改向這條路上的花店訂花，為花店增加一份穩(wěn)定收入。
大沽路商戶的“紅線內(nèi)外擺位”。
愚園百貨公司的窗臺座是愚園路上最火的“網(wǎng)紅位”之一。
同樣，在小店復(fù)蘇較好的愚園路，街區(qū)運營方創(chuàng)邑實業(yè)在疫情發(fā)生后，第一時間免除了所有商業(yè)租戶17天的租金、所有辦公租戶9天50%的租金?！皽p租這一舉措對私營特色小店來說是實打?qū)嵉膸椭??！币患倚〉甑曛髡f。
在安福路上，徐匯區(qū)市場監(jiān)管局等部門在疫情期間主動上門，第一時間告知商戶相關(guān)政策變化。“2月初可以復(fù)工了，監(jiān)管人員一家家通知，3月初可以恢復(fù)堂吃，也是上門通知，非常令人感動，很貼心也很專業(yè)?！蓖I(yè)時一家一家通知，開業(yè)也一家一家通知，這一做法得到街區(qū)運營方和商戶點贊，做生意心里更有底氣了。
【穩(wěn)住沿街小店，政府要“精準(zhǔn)施策”】
安福路上，梧桐樹下富于特色的沿街商戶。
上海許多特色小店漸漸復(fù)蘇，但也有相當(dāng)數(shù)量的小店“消失了”。
在市中心一條以特色小店見長的小馬路上，一家老廠房改建的綜合體物業(yè)方告訴記者：疫情之下，綜合體內(nèi)有三家主力店退租。這三家店中，兩家是小而美的零售店，一家是特色酒吧，且都是上海首店或旗艦店?！吧獠缓?，店主扛不住?！?/div>
在另一條小馬路上，梧桐掩映下，短短1.6公里長的道路兩旁分布著200多家小店，不少小店已恢復(fù)營業(yè)。記者去年到訪過這條路上兩家頗具特色的咖啡館，都是經(jīng)營了5年、10年以上的“老店”。不過上個月記者再次到訪，兩家店已閉門謝客。記者了解到，即便是還在經(jīng)營的特色小店，恢復(fù)到疫情前狀態(tài)的目前還不多。
小店雖小，卻是事關(guān)上海就業(yè)的大民生?！霸谏虾Ａ闶凵虡I(yè)中，90%以上是中小店鋪。穩(wěn)住上海小店，就穩(wěn)住了相當(dāng)數(shù)量的就業(yè)人群，這點應(yīng)當(dāng)引起足夠重視?！鄙虾Ｉ虡I(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長晁鋼令說。
“愚巷”的街區(qū)式格局，為商戶開辟了外擺位空間，增強與“百年愚園路”的互動。
如何穩(wěn)住小店？一些店主希望政府舉辦的促銷活動、文化活動能更多考慮到小店的需求。有小店店主提出，此次“五五購物節(jié)”的消費優(yōu)惠主要針對大商場和百貨，沿街小店得到消息較滯后，很難找到適合參與的活動。也有不少店主提出，政府部門應(yīng)在外擺設(shè)置、業(yè)態(tài)經(jīng)營、臨時用工上給予小店更多彈性管理空間。去年，上海出臺支持特色小店發(fā)展的10條舉措，提出審慎包容監(jiān)管，試點“外擺位”“跨門經(jīng)營”“居改非”等政策。他們希望這些相關(guān)政策盡快落地。
大沽路商戶的“紅線內(nèi)外擺位”。
從宏觀角度看，晁鋼令提出，穩(wěn)住小店，政府要“精準(zhǔn)施策”。不同特色小店受疫情影響不同：維持民生需求的小店，如社區(qū)煙雜店、水果店，受到的影響相對較??；餐飲店之類，受到的影響相對較大；受影響最大的，則是小百貨類、服裝鞋帽類小店，整體復(fù)蘇相對較晚。
“政府要摸清小店經(jīng)營底數(shù)，制定相關(guān)政策，原則上向受影響嚴重的行業(yè)、類別和經(jīng)營者傾斜，切忌‘大水漫灌’?！标虽摿罱ㄗh，上海要重點關(guān)注與居民生活關(guān)系緊密的小店的生存狀況，滿足好民生需求；特別要重點關(guān)注特色商圈、特色街區(qū)中的小店生存狀況。
記者了解到，一些處在歷史風(fēng)貌區(qū)的支馬路，在政企合作下打算重塑與振興。位于徐匯區(qū)的東平路，沿街門面有樂器店、唱片店、瓷器店、咖啡店等特色店鋪，與桃江路、汾陽路、衡山路等形成具有濃厚音樂氛圍的特色街區(qū)。上音附中和商業(yè)租戶的合同于2018年12月到期。目前，徐匯區(qū)徐房集團與上音附中正計劃共同推動?xùn)|平路區(qū)域打造世界級音樂文化街區(qū)。
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