美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第2季更新播出。最后一期節(jié)目中，稻來實驗室團隊將目光鎖定到了在幽暗中沉默滋的根莖作物，書寫了一場跨越千年的“根莖春秋志”。
根莖類材在人類的單上占據(jù)了半壁江山，尤其是土豆這種傳奇食物，可以當(dāng)主食也可以當(dāng)做菜品，這種食材僅在秘魯就發(fā)展出3000多個品種。為了在溯源與出新中找到土豆的百般姿態(tài)，稻來紀(jì)錄片團隊一路跋山涉水來到了土豆的發(fā)源地——秘魯。
除了秘魯當(dāng)?shù)馗吆０蔚呐臄z環(huán)境，分集導(dǎo)演樊小飛在采訪中表示工作中另一個大問題就是如何與當(dāng)?shù)厝藴贤ń涣鳎汗?jié)目組工作人員不僅要用中文對英文、英文對西班牙文，甚至還需要西班牙文再對當(dāng)?shù)氐耐林?，拍攝到后半段大家完全就是用手勢、用眼神，就已經(jīng)能和當(dāng)?shù)氐耐林鵁o縫銜接了。
“盡管枝葉繁多，但根莖只有一個?！碧皆L了土豆的發(fā)源地秘魯，《風(fēng)味人間》自然也少不了土豆在國內(nèi)的一些獨特料理方式。低調(diào)的粉條在中國備受喜愛，隨著機械化生產(chǎn)方式的日益普及，傳統(tǒng)的手工拍粉就變得尤為珍貴，稻來實驗室團隊也花費了很多的時間找到了黑龍江寶清的一家作坊。據(jù)分集導(dǎo)演楊琛介紹，這個手工作坊從生產(chǎn)隊的時候開始做粉條，從土豆開始做成干制的粉條，大概需要22道工序，在堅持40多年工作的張立善的把控之下，方才呈現(xiàn)出非同一般的口感。
土豆
大蒜，作為根莖類食材中特立獨行的一類，氣息濃烈，卻可以成為號令五味的靈魂擔(dān)當(dāng)。蒜在中國各地都有不同的詮釋，香氣濃郁的金銀蒜、甘酸可口的臘八蒜……不僅可以作為蘸料小菜，還能作為調(diào)味品讓肉食變得更加鮮香誘人。而在羅尼亞，那里的廚師也對大蒜也有著狂熱的偏愛，幾乎每一道菜都離不開大蒜的參與，牛肚湯配黑蒜、黑蒜黃油、大蒜醬等美食也都在節(jié)目中一一展現(xiàn)。分集導(dǎo)演在采訪中爆料道：“由于大蒜特別的辣，后來拍攝的時候組里必備的一個食物就是口香糖，因為蒜的攝入量實在是太驚人。”
中餐烹飪調(diào)味，蔥姜蒜“三味一體”，姜同樣也是其中的核心。福建泉州的紀(jì)阿姨一邊操持小店，一邊帶大三個兒女，靠的就是店里的主打菜品——姜母鴨。姜母鴨要經(jīng)過兩個小時的煲煮，陳年老姜恰恰是其定奪味的關(guān)鍵。
“一個小小的店鋪中，有家庭的溫馨和溫暖的基調(diào)在里面，這樣的一個故事放在整個《風(fēng)味人間》第2季最后一集的結(jié)尾，也是為我們這個系列畫上一個句號?！狈旨瘜?dǎo)演劉殊同如是說道。
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