轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)進(jìn)入立秋節(jié)氣了，立秋是秋季的第一個(gè)節(jié)氣，意味著夏將盡，秋將至。不過，對(duì)我國(guó)大部而言，立秋暑未消，尤其南方仍是夏暑正盛時(shí)。立秋并不等于入秋，我國(guó)幅員遼闊，南北各地進(jìn)入秋天的時(shí)間差別較大，此時(shí)僅有西北、東北一些地方完成了夏秋轉(zhuǎn)換，其他大部地區(qū)還處在炎炎夏日中。所以地方不同，立秋的習(xí)俗也是有所差異的。
在南方，立秋后在飲食上要做出適當(dāng)?shù)母淖儯驗(yàn)殡m然立秋標(biāo)志著秋季的到來，但我們還處在三伏天，暑濕仍然要持續(xù)一段時(shí)間，所以這段時(shí)間的重點(diǎn)是除了要消暑氣，還應(yīng)該滋陰潤(rùn)肺，消暑氣不能過于貪涼，下面和大家分享適合立秋節(jié)氣的食物，老一輩常說“吃3樣，食2果”，滋陰潤(rùn)燥對(duì)抗秋老虎，平安入秋，喜歡的朋友可以試試！
————【吃3樣】————
一、【紅燒鴨肉】
在夏季的時(shí)候，天氣炎熱，一般飲食都比較清淡，加上夏季出汗多，人容易沒胃口，所以夏季身體會(huì)“消瘦”，因此剛?cè)肭?，就有立秋“貼秋膘”的說法，一般都是“以肉貼膘”，肉類選擇有很多，常見的雞肉、鴨肉、豬肉等等，剛開始貼秋膘建議先吃一些不那么油膩的補(bǔ)品，避免驟然增加腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良、腹瀉等癥狀。
下面和大家分享一個(gè)適合秋季貼秋膘吃的肉類——鴨肉，鴨肉中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、B1、B2、B6、D和鐵、鈣、鎂、鋅等，有助于增強(qiáng)人體免疫力，重點(diǎn)是鴨肉是低脂肪高蛋白的食物，肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)油膩。吃鴨肉可除濕解毒，還兼顧解熱消暑的功效，所以非常適合立秋吃。
下面和大家分享一個(gè)紅燒鴨肉的做法；
【原材料】鴨肉適量、生姜、小米辣、大蒜、青椒、菜籽油、生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽、胡椒粉、啤酒；
【做法】
1、鴨肉清洗干凈之后，剁成塊，不用太大，稍微小塊一點(diǎn)更容易入味，剁好的鴨肉放在清水中浸泡半小時(shí)，浸泡出其中多余的血水，能省去焯水的步驟，而且浸泡過的鴨子能減少腥味；
2、浸泡好的鴨肉再次清洗干凈，并瀝干水分，開始炒，鍋燒熱，加入菜籽油，油溫7成熱，下入鴨肉、生姜和小米辣，大火翻炒，翻炒出鴨肉中多余的水分，等到鴨肉表面的肉微微有些發(fā)黃，開始調(diào)味，加入生抽、老抽、蠔油、白糖、食鹽、胡椒粉，翻拌均勻，最后倒入一罐啤酒，這是紅燒炒鴨好吃的關(guān)鍵，啤酒不僅能去腥，還能讓肉質(zhì)更加軟爛，啤酒一般是沒過鴨肉即可；
3、調(diào)好味道之后，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15-25分鐘，這里煮的時(shí)間要根據(jù)鴨子的老嫩程度來決定，如果是老鴨，那燉煮的時(shí)間需要延長(zhǎng)到40-60分鐘，啤酒的用量也要稍微增加一些，還要另外加一點(diǎn)清水，因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間久，水分的用量也要隨之在增加；
4、最后加入青椒段和大蒜，開大火收汁，大約2-3分鐘，關(guān)火出鍋；好吃的紅燒鴨肉完成，鴨肉緊致，咸香入味，帶有一點(diǎn)微辣，非常開胃；
二、【蓮藕】
立秋后，天氣干燥，這時(shí)候可以適當(dāng)多吃一些蓮藕，吃蓮藕能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含淀粉、鈣、磷、鐵及多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是含維生素C最多。立秋后腸胃非常脆弱，熟吃蓮藕更能健脾益胃。熟吃蓮藕的做法有很多，下面和大家分享一個(gè)蓮藕排骨湯的做法，補(bǔ)充水分的同時(shí)燉爛的蓮藕也更有利于吸收。
【原材料】蓮藕、排骨、生姜、食鹽、料酒；
【做法】
1、準(zhǔn)備適量的排骨和蓮藕，具體比例沒有要求，食材的數(shù)量可以根據(jù)家里人的數(shù)量準(zhǔn)備；
2、仔排清洗干凈，放在大盆中浸泡半小時(shí)，浸泡出排骨中的血水，能減少腥味，還能省去焯水的步驟，浸泡排骨的時(shí)候把蓮藕也處理一下，蓮藕要用老藕，老藕更適合燉湯，老藕清洗干凈之后去皮，切成滾刀塊；
3、仔排浸泡好之后，再次清洗干凈，清洗干凈的仔排放在電壓力鍋中，加入藕塊、生姜、適量的清水，少許料酒去腥，少許食鹽調(diào)味，蓮藕和排骨一起燉煮會(huì)更方便，蓮藕塊可以稍微切得大一點(diǎn)，這樣一起燉的時(shí)候不會(huì)燉爛；內(nèi)膽放進(jìn)電壓力鍋，選擇低壓燉煮，等它燉好就可以了；
4、時(shí)間到，燉好裝盤，營(yíng)養(yǎng)好口感好的蓮藕排骨湯就完成了；味道特別鮮美；
三、【茄子】
民間老話說：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好時(shí)候。這會(huì)兒，茄子長(zhǎng)勢(shì)大好，出落得肥厚鮮甜。而且在這個(gè)季節(jié)吃些茄子能降“火氣”，除秋燥，茄子的做法也有很多，常見的紅燒、清蒸、涼拌等等，下面和大家分享一個(gè)涼拌茄子的做法；
【原材料】茄子、大蒜、小米辣、生姜、白醋、食鹽、生抽、雞精、食用油；
【做法】
1、做涼拌茄子盡量選擇深紫色且表面有光澤的茄子，這樣的茄子會(huì)嫩一些；準(zhǔn)備好的茄子清洗干凈，切掉頭尾，將茄子分成三段，浸泡在水中，再往水中加入2勺白醋，茄子放進(jìn)去浸泡大約3-5分鐘，茄子在浸泡的時(shí)候會(huì)浮在表面，可以往茄子上壓上一個(gè)盤子，這樣茄子就能完全浸泡在醋水中，后面蒸的時(shí)候能更好的避免變色；
2、浸泡茄子的時(shí)候準(zhǔn)備一些配料，大蒜切成末、小米辣切成碎、少許姜末、香菜和小蔥，做涼拌茄子的時(shí)候建議加點(diǎn)蒜末，會(huì)讓這道菜的味道更上一個(gè)層次。
3、浸泡茄子的同時(shí)，可以燒一鍋開水，水完全煮開之后放入茄子，直接放在蒸屜上蒸，能最大程度的接觸到水蒸氣，不需要將茄子放在盆中蒸，直接放在蒸屜上蒸，茄子熟的更快，大火蒸5分鐘左右；蒸到茄子變軟，用筷子壓下去，感覺軟軟的，茄子就蒸熟了，蒸熟的茄子出鍋，稍微晾涼之后將它撕成小塊；
4、撕成條的茄子放在一個(gè)大盆中，加入蒜末、小米辣和姜末，潑上少許熱油，激發(fā)出食材的香味，接著加入香菜和蔥花，開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、雞精，攪拌均勻，涼拌茄子完成；
5、攪拌好的茄子裝盤，軟糯入味，少油更健康的涼拌茄子就能上桌了，香辣開胃；
————【食2果】————
一、【西瓜】
在立秋這天吃西瓜，被稱為是“啃秋”或者“咬秋”，啃掉夏季的炎熱，迎來秋季的涼爽，西瓜本身水分含量高，口感脆甜，這時(shí)候吃塊西瓜不僅能補(bǔ)充水分，還能祛除暑日積蓄在體內(nèi)的暑氣，好處多多，還有一種說法，據(jù)說在立秋這天“啃秋”，不生秋痱子，這也是對(duì)健康的一種期盼和愿望。
二、【桃子】
立秋吃桃子，據(jù)說可以帶來吉祥好運(yùn)，而且秋季是桃子大量上市的季節(jié)，應(yīng)季的桃子口感好，又甜又飽滿，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等，經(jīng)常吃桃子有補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋陰生津、潤(rùn)肺作用，桃子中還含有大量的纖維和果膠，有潤(rùn)腸通便的效果；
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