羊肉性溫味甘最適宜溫補(bǔ)。在上海市奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)，吃羊肉喝燒酒的傳統(tǒng)已有600余年歷史。2009年，“羊肉燒酒食俗”被列入第二批上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也成為了當(dāng)?shù)匾粡埩聋惖奈幕?/div>
每天凌晨四點(diǎn)，69歲的上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“羊肉燒酒食俗”代表性傳承人李金龍便會(huì)準(zhǔn)時(shí)走進(jìn)后廚，開始一天的忙碌。相比紅燒、爆炒等五花八門的烹飪方法，李記羊肉的做法要簡(jiǎn)單不少，除羊肉外，只需清水和一口鐵鍋。不放任何調(diào)味料而要使羊肉完全不膻，從食材把關(guān)開始，處處是講究。
李記羊肉以長(zhǎng)三角白山羊?yàn)樵牧?，專門挑選肥瘦適宜的一年半齡母羊。如何將一只羊切出大小適宜的25塊肉，更是李金龍的獨(dú)門絕技。下鍋后，要嚴(yán)格控制火候，在水沸前及時(shí)去沫，直到熬出一鍋清澈的羊湯。三個(gè)小時(shí)左右的烹飪時(shí)間一到，只撒上一把鹽便端上餐桌，保留最原汁原味的香濃。
“羊有老嫩、肥瘦之分，每只羊的燒制時(shí)間都要單獨(dú)把握，這需要大量經(jīng)驗(yàn)?！崩罱瘕堈f(shuō)。作為非遺傳承人，他已將這其中的奧妙琢磨了數(shù)十年。
“非遺不僅要傳承，還要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展?！崩罱瘕埖膬鹤?、李記羊肉第三代傳承人李贏春和父親一起，將老手藝玩出了新花樣。
經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次嘗試，他們想出了腿肉加羊油的搭配，組成了韌勁十足的烤山羊肉串，讓原本受到冷落的羊腿肉成為了新晉爆款。還將自家招牌與上海特色小吃生煎包相結(jié)合，推出羊肉生煎，皮薄底脆，不腥不膻，備受食客歡迎。
李金龍?jiān)鴳{借羊肉成為了村里最早的萬(wàn)元戶，如今，羊肉燒酒食俗也正吸引著四面八方的游客，帶領(lǐng)整個(gè)莊行走上致富路。文旅發(fā)展帶動(dòng)了全民就業(yè)，原本寂靜的鄉(xiāng)間小道如今熱火朝天。站在李記羊肉店門前，李贏春自豪地表示：“明年羊肉廣場(chǎng)將改建升級(jí)，我們也希望讓更多人嘗到美味的莊行羊肉！”
責(zé)任編輯：楊博 沈彤
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