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“寒露吃豆” 吃豆制品真的會長結(jié)石嗎?

2023-10-20 12:01

  老話有言“寒露吃豆,入冬打虎”。寒露前后正是豆類成熟收獲的時節(jié),黃豆粒在這時逐漸飽滿,家家戶戶的餐桌上少不了各種豆類及豆制品。
  
  近日,有一種說法廣為流傳,稱“豆腐中含有鈣和草酸,二者結(jié)合會形成草酸鈣從而導(dǎo)致結(jié)石,常吃豆腐容易導(dǎo)致結(jié)石,對于腎結(jié)石患者更不能食用豆腐”。這讓許多人望豆腐而生怯。這種說法是對的嗎?
  
  結(jié)石患者也可以食用豆腐
  
  據(jù)了解,大豆中與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要為嘌呤、鈣和草酸,但大豆經(jīng)過不同的加工形成豆腐、豆?jié){等豆制品后,其中與結(jié)石有關(guān)的成分便會發(fā)生變化,嘌呤含量很少。此外,豆腐尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐進一步加工而成的食品,如豆皮、豆干等,其中的草酸含量低,結(jié)石患者也可以食用。對于健康人來說,人體對這些物質(zhì)有更強的處理能力,無須擔(dān)憂結(jié)石而不食用豆腐。
  
  廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院脾胃科主任李培武特別推薦一款美食——九肚魚豆腐湯。九肚魚骨細而軟,豆腐細膩滑嫩,煮出的湯味道鮮香、營養(yǎng)價值豐富,老少皆宜。不過,因豆腐性味寒涼,因此也不宜過量食用,否則容易導(dǎo)致消化不良、胃寒、腹瀉等癥狀。
  
  飲食補鈣降低尿路結(jié)石風(fēng)險
  
  廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部利亭婷藥師表示,腎結(jié)石患者能否補鈣,需要從尿液成分、結(jié)石成分、飲食情況等方面具體分析。尿路結(jié)石分為上尿路結(jié)石(腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石)和下尿路結(jié)石(膀胱結(jié)石和尿道結(jié)石)。
  
  已有臨床研究證實,通過飲食補鈣,每日鈣攝入量1000-1200mg,是尿路結(jié)石形成的保護因素,即通過飲食保證正常鈣含量的攝入,可以降低尿路結(jié)石的風(fēng)險。即使是對結(jié)石風(fēng)險較高的人群,依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。
  
  鈣攝入量不足反倒會增加結(jié)石風(fēng)險
  
  鈣攝入量過少,會增加尿路結(jié)石的風(fēng)險。研究顯示,我國人群普遍鈣攝入不足,日均鈣攝入量約400mg,遠未達標(biāo)。對于大部分人來說,增加食物性鈣的攝入是補鈣的首要方式。
  
  需要注意的是,很多結(jié)石患者尚未做過結(jié)石和尿液成分的分析,未知結(jié)石的類型及成因,醫(yī)生建議通過食物補鈣。如果合并骨質(zhì)疏松,或通過食物無法達到應(yīng)有的補鈣量,建議先到醫(yī)院進行綜合代謝評價。特別是對于反復(fù)結(jié)石形成的患者,找到結(jié)石形成的原因,才能決定補鈣的方案。
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