?。?）最后看一眼。所有餐具、飲具擺臺(tái)前再看最后一眼，有食品殘?jiān)匦孪础?/div>
?。?）排查破損：餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。
4.使抹布。
白、藍(lán)、紅毛巾專位放置或掛放，位置順手，臨用臨取，用后務(wù)必放回原處。杜絕擦手！
5.洗墩布。
清潔工具（墩布、掃帚）的清洗必須使用專用容器，杜絕與食品用工具和容器混淆。
6.不上臺(tái)。
不得踩、坐和跨越任何操作臺(tái)。
7.穿鞋套。
打掃高處衛(wèi)生時(shí)，如果不能使用梯子，必須穿鞋套方可蹬操作臺(tái)或灶臺(tái)，蹬后必須擦洗。
8.無(wú)過(guò)期。
?。?）杜絕過(guò)期食品，排查庫(kù)房、冰箱、操作臺(tái)等所有存放的食品，過(guò)期食品食品必須廢棄，臨期食品做出特殊標(biāo)志，盡快使用。
?。?）原料進(jìn)貨，不接收消耗庫(kù)存的臨期食品。
9.洗蔬菜。
門店清洗的蔬菜，必須洗凈，洗后看最后一眼，檢查是否有異物。
10.防異物。
?。?）嚴(yán)格執(zhí)行異物防控措施：原有的7項(xiàng)異物，務(wù)必制定防控措施并實(shí)施。（7項(xiàng)異物包括：1.頭發(fā)、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘?jiān)?/div>
?。?）獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)發(fā)現(xiàn)異物的伙伴進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
11.看一眼。
嚴(yán)格執(zhí)行“最后看你一眼”的行動(dòng)，依據(jù)視頻程序執(zhí)行。
12.大掃除。
每日開(kāi)展后廚、前廳掃除。
重點(diǎn)：日常不易清潔的衛(wèi)生死角！如發(fā)現(xiàn)鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯(lián)系第三方蟲(chóng)害消殺公司，進(jìn)行徹底處理。
【新聞多一點(diǎn)】
衛(wèi)生堪憂 繼"外婆家"后 西貝莜面村一門店也被查
記者跟隨執(zhí)法人員走進(jìn)西貝莜面村南京金鷹店的洗碗間，只見(jiàn)多位洗碗工正在忙碌。工作人員稱，經(jīng)過(guò)去渣、清洗、消毒等步驟后，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，然后直接上餐給客人使用。但是，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，所謂清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。比如圖中這個(gè)是黃米糕留下來(lái)的，根本擦不掉，明顯就感覺(jué)像是沒(méi)洗過(guò)的。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數(shù)餐具，也都能明顯看到食物殘?jiān)?、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。（來(lái)源: 荔枝網(wǎng)）
(來(lái)源:@西貝莜面村)
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